Camping Col d'Ibardin au Pays Basque

Au camping Col d'Ibardin au pays Basque nous aimons la bonne cuisine locale.

L'axoa fait partie de ces plats de grande notoriété. C'est une recette traditionnelle familiale et festive.

Nous vous donnons donc la recette pour pouvoir la faire à la maison

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

-1kg d'épaule de veau (désossée)

-1 gros poivron rouge

-6 piments verts doux

-2 oignons et 2 gousses d'ail

-2 feuilles de laurier

-du piment d'espelette en poudre et 1 piment d'espelette séché

-1/4 de litre de fond brun de veau lié

-1 dl d'huile d'olive

-sel

-vin blanc

Il faut compter une préparation de 30 minutes et une cuisson de 60 minutes.

Il faut d'abord tailler l'épaule de veau en petits cubes d'environ 1cm sur 1cm. Il faut tailler également les oignons, les piments et le poivron.

Ensuite il faut faire revenir à la poêle le veau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau. A côté, dans une cocotte il faut faire suer les piments, le poivron, les oignons, l'ail et le laurier avec un peu de graisse.

Mélanger ensuite la viande dans la cocotte avec la garniture et assaisoner avec le sel et le piment d'espelette en poudre.

Faire caraméliser le tout.

Ajouter ensuite le vin blanc puis une lanière de 5 à 10cm environ de piment d'espelette séché et faire réduire.

Ajouter enfin le fond brun et laisser cuire 40 minutes environ.

Bon appétit.

Le camping du Col d'Ibardin vous propose une petite recette typiquement basque pleine de goûts et simple.

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

6 tranches de merlu (colin)

500g de petit pois frais

500g de pointes d'asperge

3 oeufs durs

1/2 litre de palourdes

1 verre de vin blanc sec

Huile d'olive

Ail

Persil

2 piments de cayenne

-Roulez les tranches de merlu dans la farine

-Dans une cocotte préalablement frottée à l'ail, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez puis retirer le poisson du plat.

-Jetez-y un hachis d'ail et de persil (en assez grande quantité)

-D'autre part faites chauffer dans une casserole un verre de vin blanc sec, versez le dans la cocotte et faites flamber.

-Remettez les tranches de poisson dans le plat avec les petits pois, les asperges, les palourdes, les oeufs durs coupés en rondelles et 2 piments de Cayenne.

-Ajoutez un peu d'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1/4 d'heure.

REGALEZ-VOUS !!

Parce qu'au camping Sunêlia Col d'Ibardin nous privilégions la cuisine locale, nous vous donnons la recette du gateau basque.

 Préparation 40 minutes,   cuisson 30 minutes,   température 180°,   thermostat 6.

 - 200 grammes de beurre fin
 - 4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs moyens (55-65)
 - 200 grammes de sucre cristallisé
 - 400 grammes de farine type 55
 - 3 grammes de sel de Bayonne
 - 8 grammes de poudre à lever (levure chimique 1/2 sachet)

 Fabrication de la pâte:
 Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler.
 Incorporer 2 par 2 les oeufs et une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la poudre à lever.
 Laisser la pâte prendre un peu le froid , afin de  pouvoir l'étaler avec plus de facilité .

 Confection de la crème
 1/2 litre de lait entier, 2 jaunes et un oeuf entier, 120 grammes de sucre semoule, 50 grammes de farine 55, 2  cuillères à soupe de rhum ambré (minimum 50°) et une gousse de vanille.

 Montage du gâteau
 Aussitôt la crème froide, étaler la pâte d' 1/2 centimètre d'épaisseur et couper des ronds de la taille du moule  (2 ronds par moule).
 Mettre d'abord un premier disque (ou rond) de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le  second disque.
 Passer dessus au pinceau, un peu de dorure d'oeuf, et  votre gâteau est prêt à cuire.

BONNE DEGUSTATION !!