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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 17:11

Les chipirons est un plat particulièrement apprécié au Pays Basque.

Vous pourrez notamment en manger au restaurant du camping Col d'Ibardin.

 

Chipiron est le nom local donné aux calamars ou encornets.

 

Voici tout d'abord pour vous la liste des ingrédients pour 4 personnes si vous voulez reproduire ce plat chez vous :

- Environ 20 chipirons

 -3 poivrons
- 3 oignons en morceaux

- Huile d’olive, sucre
- 1 kg de tomates pelées, épépinées
- Armagnac
- Sel et piment d’Espelette,
- 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil plat

 

 

Voici maintenant les conseils de préparation :

 

- Tout d'abord commencer par séparer le coffre du reste du corps des chipirons. Cela signifie tirer les tentacules. Rincer les coffres et les couper de manière transversale en rondelles et les tentacules en morceaux. Faire revenir le tout sur feu doux environ 45 minutes dans 4 à 5 cuillères d’huile d’olive.

- Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et les poivrons en dés, l’ail haché, le sel et le piment. Laisser cuire 35 minutes avant de réduire en purée. Verser la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement pendant environ 2 heures.

- Avant de servir, chauffer 1 verre d'Armagnac, le flamber et verser dans la sauce.

 

chipiron-basquaise.jpg

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 14:33

Au camping Col d'Ibardin au pays Basque nous aimons la bonne cuisine locale.

 

L'axoa fait partie de ces plats de grande notoriété. C'est une recette traditionnelle familiale et festive.

Nous vous donnons donc la recette pour pouvoir la faire à la maison

 

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

-1kg d'épaule de veau (désossée)

-1 gros poivron rouge

-6 piments verts doux

-2 oignons et 2 gousses d'ail

-2 feuilles de laurier

-du piment d'espelette en poudre et 1 piment d'espelette séché

-1/4 de litre de fond brun de veau lié

-1 dl d'huile d'olive

-sel

-vin blanc

 

Il faut compter une préparation de 30 minutes et une cuisson de 60 minutes.

 

Il faut d'abord tailler l'épaule de veau en petits cubes d'environ 1cm sur 1cm. Il faut tailler également les oignons, les piments et le poivron.

 

Ensuite il faut faire revenir à la poêle le veau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau. A côté, dans une cocotte il faut faire suer les piments, le poivron, les oignons, l'ail et le laurier avec un peu de graisse.

 

Mélanger ensuite la viande dans la cocotte avec la garniture et assaisoner avec le sel et le piment d'espelette en poudre.

Faire caraméliser le tout.

 

Ajouter ensuite le vin blanc puis une lanière de 5 à 10cm environ de piment d'espelette séché et faire réduire.

Ajouter enfin le fond brun et laisser cuire 40 minutes environ.

 

Bon appétit.

 

 

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 10:12

Au camping du Col d'Ibardin on aime les plats simples, gourmands et généreux.

 

Voici pour vous notre recette du poulet basquaise pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

 

1 poulet coupé en morceaux

1kg de tomates épluchées et coupées en morceaux

700g de piments d'Espelette

3 oignons émincés

3 gousses d'ail écrasées

1 tranche de jambon de Bayonne un peu épaisse de préférence

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

Huile d'olive

Sel

Poivre

 

Préparation :

 

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail, les piments taillés en lanières.

Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les tomates, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

Couper en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne. Faites revenir le poulet entier dans 75g de beurre avec le jambon. Saler et Poivrer. Laisser le poulet dorer de toutes parts.

 

Les ajouter aux légumes. Couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc.

Laisser cuire le tout environ 35 minutes.

 

Server le poulet entouré du contenu de la cocotte.

 

recette-poulet-basquaise-camping-col-d-ibardin-urrugne.jpg

 

Bon appétit !!

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 14:06

Le camping du Col d'Ibardin vous propose une petite recette typiquement basque pleine de goûts et simple.

 

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

 

Ingrédients :

6 tranches de merlu (colin)

500g de petit pois frais

500g de pointes d'asperge

3 oeufs durs

1/2 litre de palourdes

1 verre de vin blanc sec

Huile d'olive

Ail

Persil

2 piments de cayenne

 

merlu-koxkera-camping-col-d-ibardin-pays-basque.JPG

 

-Roulez les tranches de merlu dans la farine

-Dans une cocotte préalablement frottée à l'ail, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez puis retirer le poisson du plat.

-Jetez-y un hachis d'ail et de persil (en assez grande quantité)

-D'autre part faites chauffer dans une casserole un verre de vin blanc sec, versez le dans la cocotte et faites flamber.

-Remettez les tranches de poisson dans le plat avec les petits pois, les asperges, les palourdes, les oeufs durs coupés en rondelles et 2 piments de Cayenne.

-Ajoutez un peu d'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1/4 d'heure.

 

REGALEZ-VOUS !!

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 15:10

L'apéritif maison par excellence du camping Sunêlia Col d'Ibardin :

 

Pour 8 personnes.
Préparation 15mn

Cuisson 10mn

 

sangria-camping-col-d-ibardin-pays-basque.jpg

 


Ingrédients : 2 litres de vin rouge courant

1 orange

2 pêches

1 poire

2 ou 3 citrons

1 bâton de cannelle

1 verre d’eau gazeuse

Une vingtaine de glacons

 Petit verre de Cognac

100 g de sucre en poudre


Recette:
Laver les citrons et les oranges et les couper en rondelles.

Versez le vin rouge dans une casserole et ajouter les rondelles de citron et d’orange, le sucre en poudre et le bâton de cannelle.

Faire chauffer et laisser bouillir à petit feu 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et dénoyauter les pêches, peler la poire, enlever les pépins et la couper en quatre.

Verser les morceaux de pêche et de poire dans le vin chaud et vider le tout dans une grande cruche que vous mettrez au réfrigérateur

Au moment de servir ajouter le cognac, l’eau gazeuse et les glaçons.

 

A consommer avec modération bien sûr ! 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 15:00

Parce qu'au camping Sunêlia Col d'Ibardin nous privilégions la cuisine locale, nous vous donnons la recette du gateau basque.recette-du-gateau-basque-camping-col-d-ibardin-pays-basque.jpg

 Préparation 40 minutes,   cuisson 30 minutes,   température 180°,   thermostat 6.

 - 200 grammes de beurre fin
 - 4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs moyens (55-65)
 - 200 grammes de sucre cristallisé
 - 400 grammes de farine type 55
 - 3 grammes de sel de Bayonne
 - 8 grammes de poudre à lever (levure chimique 1/2 sachet)

 Fabrication de la pâte:
 Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler.
 Incorporer 2 par 2 les oeufs et une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la poudre à lever.
 Laisser la pâte prendre un peu le froid , afin de  pouvoir l'étaler avec plus de facilité .

 Confection de la crème
 1/2 litre de lait entier, 2 jaunes et un oeuf entier, 120 grammes de sucre semoule, 50 grammes de farine 55, 2  cuillères à soupe de rhum ambré (minimum 50°) et une gousse de vanille.

 Montage du gâteau
 Aussitôt la crème froide, étaler la pâte d' 1/2 centimètre d'épaisseur et couper des ronds de la taille du moule  (2 ronds par moule).
 Mettre d'abord un premier disque (ou rond) de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le  second disque.
 Passer dessus au pinceau, un peu de dorure d'oeuf, et  votre gâteau est prêt à cuire.

 

 

BONNE DEGUSTATION !!

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