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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 17:11

Les chipirons est un plat particulièrement apprécié au Pays Basque.

Vous pourrez notamment en manger au restaurant du camping Col d'Ibardin.

 

Chipiron est le nom local donné aux calamars ou encornets.

 

Voici tout d'abord pour vous la liste des ingrédients pour 4 personnes si vous voulez reproduire ce plat chez vous :

- Environ 20 chipirons

 -3 poivrons
- 3 oignons en morceaux

- Huile d’olive, sucre
- 1 kg de tomates pelées, épépinées
- Armagnac
- Sel et piment d’Espelette,
- 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil plat

 

 

Voici maintenant les conseils de préparation :

 

- Tout d'abord commencer par séparer le coffre du reste du corps des chipirons. Cela signifie tirer les tentacules. Rincer les coffres et les couper de manière transversale en rondelles et les tentacules en morceaux. Faire revenir le tout sur feu doux environ 45 minutes dans 4 à 5 cuillères d’huile d’olive.

- Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et les poivrons en dés, l’ail haché, le sel et le piment. Laisser cuire 35 minutes avant de réduire en purée. Verser la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement pendant environ 2 heures.

- Avant de servir, chauffer 1 verre d'Armagnac, le flamber et verser dans la sauce.

 

chipiron-basquaise.jpg

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Published by Camping Sunêlia Col d'Ibardin *** - dans Recette - Cuisine
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