La recette de l'axoa par le camping col d'ibardin au pays basque

Au camping Col d'Ibardin au pays Basque nous aimons la bonne cuisine locale.

L'axoa fait partie de ces plats de grande notoriété. C'est une recette traditionnelle familiale et festive.

Nous vous donnons donc la recette pour pouvoir la faire à la maison

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

-1kg d'épaule de veau (désossée)

-1 gros poivron rouge

-6 piments verts doux

-2 oignons et 2 gousses d'ail

-2 feuilles de laurier

-du piment d'espelette en poudre et 1 piment d'espelette séché

-1/4 de litre de fond brun de veau lié

-1 dl d'huile d'olive

-sel

-vin blanc

Il faut compter une préparation de 30 minutes et une cuisson de 60 minutes.

Il faut d'abord tailler l'épaule de veau en petits cubes d'environ 1cm sur 1cm. Il faut tailler également les oignons, les piments et le poivron.

Ensuite il faut faire revenir à la poêle le veau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau. A côté, dans une cocotte il faut faire suer les piments, le poivron, les oignons, l'ail et le laurier avec un peu de graisse.

Mélanger ensuite la viande dans la cocotte avec la garniture et assaisoner avec le sel et le piment d'espelette en poudre.

Faire caraméliser le tout.

Ajouter ensuite le vin blanc puis une lanière de 5 à 10cm environ de piment d'espelette séché et faire réduire.

Ajouter enfin le fond brun et laisser cuire 40 minutes environ.

Bon appétit.